平时姜灶的店门只要起床人在基本就是开着的,就怕有人找,生意都是守出来,这句话还是很有道理的,因此姜灶一直遵守。
“姜老板,或者徒弟,你喜欢我怎么称呼你?”
薛源一进门就看见姜灶已经穿戴整齐,眼里露出一丝满意,道。
“都可以,薛师傅您呢?希望我怎么称呼您?”
姜灶同样问道。
“就这样就挺好的。”
薛源说完,顿了顿又接着补了一句:“过段时间,等你小有厨艺我带你去见我师傅。”
“好的,谢谢薛师傅。”
姜灶心里一喜,明显是认他当徒弟要进入厨艺界的意思。
“那我们直接开始吧,我见过你昨天切的肉,刀工是很大的问题,而刀工是厨艺的基础,就从这个开始。”
薛源是个急性子,直接说道。
然而薛源不知道,这些在他看来不行的刀工其实都不是姜灶切的,而是邱姨帮忙切好的。
“好。”
姜灶点头,然后直接把人带到大堂最靠近吧台的位置,那里已经摆好了两套厨具。
这些自然是姜山做的,他现在已经能自动自的做一些事情了。
“你这个店员不错,很有眼色。”
薛源夸道。
“他不光是我的店员,也是我的好朋友。”
姜灶道。
“那真的不错。”
薛源看姜山面色平静的脸,点头道。
“是的,姜山确实很好。”
姜灶点头。
“按理说练习刀工最先一般都是从土豆丝开始,不过我看你店里就两道菜,还都是煎肉,那我们直接从切肉开始,虽然会困难些,但我在。”
薛源信心满满的说道。
薛源今年才三十一就已经是米其林二星,并且一回国就成功拜师川菜名厨,现在属于中西合璧的厨师长,手下有一堆的厨师,平时他也会调教一番,因此自认为还算有经验。
“好的,师傅,那我开始了。”
姜灶点头,然后沉心静气。
“右手拿刀,左手成拱形。”
姜灶在心里暗道,然后摆好姿势,整体动作很标准。
“不错。”
薛源鼓励道。
“哗啦”
姜灶直接一刀切下,刀很快,一刀直接到底,肉片落在案板上。
只一眼,薛源就傻眼了。
因为案板上的肉明明是一刀切下来的,但却厚薄不一,甚至细看那肉还有曲线。
“你怎么办到的?”
薛源费解。
“就一刀切的,师傅还可以吧,我已经很熟练了,一刀下来基本上都是六两。”
姜灶以为薛源惊讶自己的厨师功底,因此还略有些自豪。
毕竟这可是他切了好几百斤肉才练习出来能一刀切六两左右的肉。
“不,我问的是你一刀是怎么在这里切出曲线来的,还是锯齿状。”
薛源指着肉片靠中间位置问道。