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第33章 中秋月螃蟹（第2页）

恰好前些日子偶然看见话本中佳人为那才子做螃蟹鲜的时候偶然嘀咕了几句，正想着等中秋前后遣人去坊间看一看问一问可有鲜活螃蟹卖的崔令鸢大喜过望，抚掌赞道：“这便是瞌睡时送来了枕头！”

沈晏听了这话，悄无声息从屏风后离开了。

过不多久，被派去送螃蟹阿昌钻回他书房，一脸“幸不辱命”

：“郎君，娘子得了那螃蟹，很高兴的样子。”

“嗯，知道了。”

沈晏早已听了墙角，此刻只是淡淡应了声。

怎么还是这样冷淡反应？

阿昌瞥一眼淡定磨墨的郎君，难道，是他想岔了？

难道郎君不是因娘子想吃螃蟹才遣他送去？

——

袁枚大才子说了：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

崔令鸢以为，前半句甚妙，后半句可以去掉。

螃蟹的做法繁多，菊花酒配清蒸蟹，热黄酒配洗手蟹，清酒配香辣蟹。

像这样个顶个肥得流油的好螃蟹，吃它本身的鲜味足矣。

丫鬟们将阿昌送来的螃蟹按大小个头分好。

个头大的，一半清蒸，一半做洗手蟹，有些类似于后世呛蟹。

个头小的，上锅蒸熟后取蟹黄蟹肉出来，做蟹黄汤包、熬秃黄油，留着日后拌面或蒸蟹黄豆腐。

清蒸蟹简单，将螃蟹五花大绑倒扣在蒸屉上，以免挣扎断脚，油都流出来，再切一片姜盖在螃蟹肚子上，倒些料酒在蒸锅清水里，其他一概不用。

大火蒸上一刻钟，蟹壳由青黑转至橙红，便可出锅剥食。

这时候少见有人这样蒸螃蟹，多数还是连壳肉一起炸了或者将肉和黄细细挑出来与橙蒸。

新来的阿梨看了，有些惊讶，小声询问：“这样蒸蟹，盐糖都不放，能有味道么？”

阿杏是崔令鸢的忠实拥趸，一脸的理所当然：“当然了，娘子做什么都好吃！”

恰被来看热闹阿昌听见了，偷笑道：“阿杏这般得意，浑像那些吃食都是自个做出来的一样。”

阿杏瞪他一眼：“要你管！”

崔令鸢笑眯眯看他们斗嘴为乐，一边往切开的生蟹中拌入麻油盐醋。

洗手蟹就是腌生蟹，洗手之意喻上菜度之快，洗个手的功夫，庖厨便拌好了蟹，端上桌了。

这是《中馈录》里的方子，生蟹剁块，把麻油放冷，再把葱姜切末、花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。

生蟹不好多吃，但凡是吃蟹，还是少不了这一口美味。

一壶热过的菊花酒，三四只清蒸蟹，一碟子腌好的洗手蟹，两碗熬得绵糯的白粥，旁边还放有瓜果月团，设案中庭，对酌赏月。

蟹性寒凉，今日二人吃这些便差不多了。

洗手蟹的蟹肉是夹不起来的，得用手捏着蟹壳，对准里面的肉，用力一嗦——嗦果冻似的。

婢子端来清水和澡豆让两人洗手，洗过手，才算得上真正的“洗手蟹”

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