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第8章 金陵盐水鸭（第2页）

5煮至鸭肉熟透、香味扑鼻时，关火即可。

提示和建议：

煮盐水鸭时，不宜用大火，以免煮烂鸭肉。适时翻动鸭块可使其均匀受热、入味。

盐水鸭的口感与品质密切相关，选用新鲜、肥瘦适中的鸭子为佳。此外，煮盐水鸭的火候和时间也要掌握得当，确保鸭肉熟透而不过熟。

为了更好地保存盐水鸭的风味，煮好后让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏保存。食用前加热即可。

食材：

鸭子1只（约1500克）

盐适量

花椒10克

姜片10克

葱段适量

清水适量

所需工具：

锅

筷子

刀

碗

步骤：二

前期准备：

1将鸭子宰杀处理干净，切成小块备用。

2准备好适量的盐和花椒，姜片和葱段备用。

制作过程：

1在锅中加入适量的清水，放入花椒和姜片，大火烧开。

2将鸭块放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸭块充分浸入汤中。

3加入适量的盐，搅拌均匀后，盖上锅盖，转小火煮约20分钟。

4煮至鸭肉熟透，用筷子轻轻插进鸭肉中，如果没有血水流出即可。

5最后加入葱段，稍微煮一会儿即可出锅。

提示和建议：

选用新鲜的鸭子是制作金陵盐水鸭的关键，新鲜的鸭子肉质鲜嫩，口感更好。

在煮制过程中，要掌握好火候，不要煮得过久，以免鸭肉变老。

可以根据个人口味加入适量的料酒或姜片来提味。

烹饪时间：

准备时间：10分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：30分钟

分量：3-4人份

备注：

金陵盐水鸭是南京的传统名菜之一，也是苏菜系的代表性菜品之一。这道菜以鸭肉为主料，经过特殊的烹饪工艺，口感鲜嫩、肉质香醇，是一道色香味俱佳的佳肴。