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第7章 油爆虾（第2页）

4锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。

5将炸好的虾放入锅中，大火快速翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。

6最后加入青蒜段翻炒几下，即可出锅。

注意：

1炸虾的时候油温不要太高，以免外焦里生。

2炒虾的时候要用大火快速翻炒，保证虾的口感鲜嫩。

3根据个人口味可以适当调整调料的用量。

食材:

鲜虾500克

青葱2根

姜末10克

蒜末10克

料酒15克

生抽10克

糖10克

醋10克

盐5克

辣椒粉5克

胡椒粉2克

植物油适量

做法：二

1将鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪，背部剪一刀，去虾线。

2将处理好的虾放入碗中，加入料酒、生抽、糖、醋、盐、辣椒粉、胡椒粉腌制15分钟。

3锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，将腌制好的虾放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5将炸好的虾放入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可。

提示：

1油爆虾的口感和味道与油温的控制有很大关系，油温过高会导致虾外皮炸焦，内部不熟，油温过低则会导致虾炸不透。因此，在炸虾时要注意火候的掌握。

2如果想要更健康的菜品，可以使用橄榄油代替植物油，减少油腻感的同时也能保持虾的口感和味道。