簡嘉笑道:「做紅燒肉呢,現在應該已經熟了,二叔你幫我試試味道?」柴火灶火力旺,燉煮到現在紅燒肉已經熟了,紅棕色的紅燒肉浸沒在濃郁的湯汁中,隨著湯中不時鼓起的氣泡顫巍巍地抖動著。
夾起幾塊紅燒肉放在碗中,簡嘉招呼秦易:「你和二叔一起試試味道?」如果味道好的話,再收個汁她就準備盛出紅燒肉了。
看清碗裡的肉塊後,秦易才明白紅燒肉三個字的真正意思。平日裡為了省事,即便買了肉,他也只會用白水煮了後蘸醬油吃,哪裡會花時間燉煮。
碗中的肉棕紅透亮,厚厚的豬皮已經煮出了膠質,用筷子一紮就能輕鬆扎透。豬皮之上肥肉和瘦肉交織,肥肉顏色通透,瘦肉的顏色則厚重許多。肉塊上裹著油亮的湯汁,撲鼻的肉香像是一隻小手在不斷招搖。
因為燒制的時間不算太長,肉還沒有到達軟爛的地步,筷子夾起時能明顯感覺到尖頭傳來彈性。輕輕吹了吹肉,確保筷子上的肉塊溫度下降到能入口的程度後,秦易將這口肉送到了秦朗口中。
秦朗嘴巴小,一口只能咬下一半的肉。緊緻的肉塊在秦朗的牙齒間一分為二,牙印下方的肥肉被撕扯分離,溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴開合間,濃郁的肉香席捲了整個口腔。
簡嘉做的紅燒肉是偏甜口的,鹹甜適中的紅燒肉不干不柴肥而不膩,各種香料完美地蓋住了野豬肉的腥味,細細品嘗時不但能感受到勁道飽滿的肉質,更能感受到香料和肉融合後的極致鮮味。
秦郎嚼著肉雙眼亮晶晶:「好吃!二叔,兄長,這個肉好吃!」
早在秦朗說話之前,二叔已經夾了一塊肉塞到了嘴裡,這會兒他豎起了拇指:「香!太香了!老頭子長這麼大,第一次吃到這麼美味的紅燒肉!」
簡嘉笑吟吟:「二叔誇得我都不好意思了。」不管自己做什麼菜,秦家人總是很捧場。而作為一個廚子,食客的讚揚和光碟行動,就是對她最好的表揚。
秦易餵秦朗吃完一整塊肉後,才夾起碗中最後一塊肉放入口中。濃油赤醬的紅燒肉吃到嘴後,心裡升出了莫大的滿足,他終於明白簡嘉為什麼會在夢裡念叨紅燒肉了,原來這就是她做夢都在惦記的美味。今天之後,若是一個月吃不到紅燒肉,只怕他也會在夢中想念這口神仙滋味了。
見秦家三人反饋良好,簡嘉滿意地點了點頭。其實現在的紅燒肉還不算成功,湯汁過多,紅燒肉的色澤和賣相還不到最佳,作為一個合格的吃貨,她願意再等等。
灶膛中的柴火火勢變大,紅燒肉的湯汁逐漸蒸發質地越發濃稠。最後當湯汁能稠稠地裹住紅燒肉時,肉就能出鍋了。
滿滿一大碗紅燒肉表面流淌著油光,光是看一眼都是極大的滿足。簡嘉夾起一塊吹了吹,心滿意足地塞到嘴裡:「嗯,就是這個味!」如果硬要挑刺的話,那就是野豬不夠肥壯,紅燒肉不夠肥嫩。不過沒關係,以後有機會買到農家的大肥豬,到那時再做紅燒肉就行了。
紅燒肉出鍋之後,下一道菜就該炒豬肝了。
野豬體型小,因而肝臟也不大。方才簡嘉看到混在內臟中的肝臟時,就不由自主地想起了口感鮮嫩的爆炒豬肝。她很喜歡吃豬肝,可是每次都苦於切豬肝。豬肝的口感由刀工決定,而軟嫩的生豬肝極其考驗刀工。
不過現在她不用擔心刀工的問題了,見過秦易用刀之後,她就將切豬肝這個艱巨的任務交給了他。而秦易也不負簡嘉所託,他切出的豬肝厚薄均勻片片完整,用來爆炒堪稱完美。
不過在爆炒之前,還有一些準備工作要做。肝臟是排污的器官,若是處理不當會有濃重的腥味。秦易切好豬肝後,簡嘉便用鹽水浸泡了豬肝。經過三次換水,紫紅色的豬肝顏色變淡了不少,成了粉白色。
濾干水的豬肝還需要經過各種調味料的醃製,口感和味道才能達到最佳。簡嘉挑挑揀揀,在豬肝中加入了薑絲白酒胡椒粉和一點醬油,當然最重要的是那一勺紅薯粉。有了紅薯粉的加入,豬肝炒制出來會更加嫩滑。
平時炒豬肝時,簡嘉喜歡用一些口味比較重的蔬菜來搭配,比如青椒、洋蔥或者蒜苗,可現在別說鮮蔬菜了,她連大蒜都得省著點用。
簡嘉一邊拍著蒜粒一邊安慰自己:「沒關係沒關係,再過一陣就有鮮蔬菜了。」秦家屋外的菜地中已經灑下了好幾種蔬菜種子,她相信過不了多久,她期待的青紅辣椒泡椒剁椒就有著落了。
作者有話說:
聽說有的地方紅燒肉裡面會放辣椒,真誠求問當地的小夥伴,加了辣椒的紅燒肉是什麼滋味,好吃嗎?【吸溜】
第21章第二十一章
◎農家壇壇肉(上)◎
炒豬肝不能吝嗇,要捨得放油。將鍋燒得滾燙,澆下豆油,炙熱的鐵鍋會快將冷油燒至冒煙。這時候再將醃製好的豬肝倒入鍋中滑炒至變色,豬肝片片分明,一點都不會粘在鍋上。
簡嘉快將變色的豬肝盛在盤中,感慨道:「還是得大鐵鍋炒才有感覺。」前些年租房子做飯時,她總覺得炒鍋不得勁,鑄鐵鍋保養不好時煎蛋都會黏過,不粘鍋雖然不會粘食材,但是總覺得溫度升不上去,與其說食物是被炒出來的,倒不如說是燉煮出來的,需要爆炒時總是少點鍋氣。
農家大鐵鍋就不一樣了,灶膛中柴火一燃起,鍋體一周都能受熱。鐵鍋足夠大,無論放入什麼食材都能快翻炒均勻,不用擔心食材躥出鍋外。
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