完美小说网>承包食堂挣钱吗 > 第14章 卤料的终极秘密（第1页）
第14章 卤料的终极秘密（第1页）
蔡学民摆了摆手示意没事，接着等待着杨毅的回答。
“当然。”
杨毅淡定的回答，虽然卤味知识是系统给的，但配方的确是自己亲手配出来的。
“可以嘛，小伙子，各方面都融合的不错。”
蔡学民拍了拍杨毅的肩膀，和蔼的说道，他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。
“蔡老，你们在说什么啊？我怎么听不懂。”
吴长波这时一脸懵逼的出口问道，熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。
“小伙子，既然你说是你自己配的，那你跟他们讲讲吧。”
蔡学民有意的说道，想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。
而杨毅自然明白蔡学民在说什么。
中药配伍，要讲究“君”
“臣”
“佐”
“使”
。
“君”
药在中药中的作用是主攻疾病命脉，
“臣”
药的作用是辅助君药加强君药的作用，
“佐”
药的作用是中和君药和臣药的毒性，毕竟是药三分毒，
“使”
药则是一个药引的作用。
中药下有一个分支是药膳，而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。
在卤料中，“君”
的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异，这个也根据原材料的不同，使用的君料也不相同。
“臣”
料的作用是弥补君料有些香气不足，或者味道不足的地方，使卤料香味更加丰满完善。
“佐”
和“使”
料的作用是使君臣料香味能相互融合，同时中和寒热。
佐使料的作用也非常重要，如果卤料中热性或温性香料过多，就会让人上火长痘，
如果寒性和凉性香料过多，就会引起胃寒，很容易拉肚子。
这也就是蔡学民夸杨毅的原因，因为杨毅配的卤料不仅仅是香味突出，味道浓郁，而且不会担心让身体出现负担。
“没什么，简单来说就是我这卤味吃了绝对不会上火，不会拉肚子就是。”
杨毅简单的解释了一下。
几人这才露出若有所思的表情。
蔡老微微一笑，心中确定卤料确实是杨毅自己配的，随后话锋一转的跟杨毅说道：“不过，你这卤料中多了一味凉性的香茅没有中和呀。”
这不是什么大毛病，影响微乎其微，只是蔡老有意刁难杨毅一下。
闻言，杨毅心中丝毫不慌，不紧不慢的说道：“蔡老，我这桶卤味只卤猪肉。”
听到杨毅的话，蔡老顿时眼中精光一闪，看杨毅像是看着一个宝贝一样，同时恍然的说道：“猪肉性温与多的一味性凉的香茅完美中和，小子，厉害啊！”
杨毅谦虚的说道：“蔡老只是没注意到我卤的是什么而已，这点卤料知识只是与中药相比差远了。”
蔡老点了点头，心中想道，这年轻人还挺谦虚，随后温和的说道：“你还这么年轻，有没有想法学学中药什么的？”
蔡老的意思很明显，熊天琪和吴长波闻言顿时心中一惊，
同时想道：“这小厨子本事这么大？竟然让蔡老青睐有加，
不过他这卤味确实很香，搞得他们也很想尝一尝。”
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