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第80章（第1页）

转眼间，又过去了一个月。

就在前些天，李翠平专门向店里请了休假，回到大云村里去看儿子来福。

现在，六子也像李翠平一样，每个月拥有两天假期。

只不过为了确保卤味轩的正常运营，他俩的休息时间需要相互错开，这样一来，即使偶尔有人请假，店里也不至于因为一下子缺少两名员工而忙得不可开交。

在这个平凡的日子里，王小晚如同往常一般，按时给六子和李翠平发放了工钱。

眼看着新年即将来临，她不禁又想起了制作腊肉香肠这件事。

前世，每年到了这个时候，家家户户都会忙着准备各种年货，其中腊肉香肠更是必不可少的美味佳肴。

想到这里，王小晚决定尽快动手筹备相关事宜，争取让大家在过年时能够品尝到自家制作的香喷喷的腊肉香肠。

她静静地坐在柜台前，开始在脑海里仔细地回想香肠调料的配方。

这配方对她来说并不复杂，因为在前世的时候，她就已经亲自尝试制作过多次了。

要做出美味可口的香肠，首先得选好食材——通常会选用前夹肉来作为主料。

这种肉的肥瘦比例恰到好处，大约是三肥七瘦，用它制成的香肠不仅肉质紧实、富有弹性，而且口感鲜嫩多汁，绝不会出现过硬的情况。

接下来便是关键的调料部分了。

以下这些可是前世王小晚通过不断实践和摸索而总结出来的宝贵经验，仅供大家参考哦！

如果想要制作具有浓郁川味特色的香肠，可以按照以下配方准备材料：

10斤肉，90克盐巴、50克糖粉、40克青红花椒面、20克十三香、20克胡椒粉、100克的辣椒面。

若是偏爱香甜口味的广味香肠，则需另一种配料组合：

10斤肉，85克盐巴、450克的糖粉、5克红曲粉，红曲粉没有也可以不放。

此外，还有一点非常重要，那就是在处理用于制作香肠的肉时，务必将肥肉和瘦肉分别切成细条状。

并且，在正式拌入各种调料之前，还得先用高度白酒把它们彻底搅拌均匀。

这么做一方面能够去除肉中的腥味，另一方面也有助于提升香肠最终成品的香气和口感。

当所有前期工作完成后，就到了最关键的调味环节了。

把事先准备好的调料逐一倒入装有肉条的容器内，接着就要使出全身力气不停地揉搓，直到肉条变得微微发黏为止。

这个步骤可不能偷懒哦。

如果时间允许的话，最好能给拌好调料的肉盖上盖子，放置一晚进行腌制，如此一来，各种香味便能更好地渗透进肉里，使得香肠更加入味。

王小晚向来图个方便快捷，因此很少会将肉放置一晚上。

在她看来，香肠干燥的进程本身便属于腌制流程中的一环，故而每次她都会选择直接装。

待一切准备就绪后，将香肠轻轻放入温度六十度左右的热水中过一遍。

这一步骤的目的在于洗净包裹在香肠外层那薄薄肠衣之上所附着的油脂。

将香肠悬挂起来之后，王小晚还会拿出一根牙签，仔细地在每一根香肠的表面戳几个小孔。

如此一来，不但能够有效地排出香肠内部多余的气体，更有助于加快其干燥的速度，可谓一举两得。

哎呀！差点就把至关重要的一点给遗忘了——那便是王小晚情有独钟的排骨香肠。

要知道，这种美味可是川渝地区独具特色的美食呢！

倘若有没吃过排骨香肠的朋友，真心建议你们不妨尝试一番，相信我，那味道绝对堪称一绝。？？？

而制作这款别具风味的排骨香肠时，通常需要精选上等的猪精排作为原材料。

首先得剔除掉那些体积较大的骨头，随后再将剩余部分剁成大约五厘米长的小段。

和之前制作普通香肠一样，依旧需要先倒入适量的高度白酒，并充分搅拌均匀，接着静置腌制一段时间。

下面是川味排骨香肠的配方：

10斤排骨，90克盐巴、40克糖粉、50克青红花椒面、20克十三香、20克味精、30克白芝麻、两勺红油。

然后，后面的步骤跟前面一样，都要揉搓一会儿，不过最好戴手套，免得被骨头划伤。

想到香喷喷的香肠，王小晚一点都等不了了。

要做腊肉了

“娘，你能过来一下吗？我这儿有点事得跟您好好商量商量呢，您快点儿来呀！”

王小晚坐在柜台前，扯着嗓子冲着正在不远处专心致志擦拭桌子的张桂兰高声呼喊起来。

听到女儿急切的呼唤声，张桂兰手上的动作猛地顿住了，她抬起头，满脸狐疑地看向王小晚，嘴里嘟囔道：“你这个丫头，今儿个怎么咋咋乎乎的！瞧你那风风火火的样子，是不是又琢磨出啥稀奇古怪的鬼点子啦？”

虽然嘴上这么说着，但她还是迅速放下手中那块湿漉漉的抹布，快步向着坐在柜台后头的王小晚走去。

待走到近前时，只见王小晚那双亮晶晶的大眼睛直勾勾地紧盯着自已，眼神里满是兴奋与期待之色。

还未等张桂兰开口询问究竟所为何事，王小晚便迫不及待地抢先说道：“娘啊，我刚刚突然灵机一动，想到一个全新的美食方子！那玩意儿跟咱们平日里常吃的腊肉有些相似，不过味道可比腊肉还要好吃得多呢！”

“哦？跟腊肉差不多？到底是个啥稀罕东西呀？”

张桂兰一听这话，顿时来了兴致，脸上瞬间焕发出好奇的光彩，忙不迭地追问道。