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第75章 第 75 章（第2页）

她已经决定好去死，不再拖累小琎。而就在这时，袁如珠如天神一样出现，告诉她，她能帮助她家。

她泪流满面，语句不成声，“如珠，谢谢你，真的谢谢你”

从李琎家走出来后，吴桂芳神色黯然，“她家也真是可怜，唉。”

“不过以后就变好了。”

袁如珠笑了笑。大步流星回家。回家后，她坐在院子里逗狗。吴桂芳问她“珠珠，中午想吃啥”

烧鸭熏鱼糟鹌鹑，糖蒸酥酪鸡皮汤，胭脂鹅脯松瓤卷脑中闪过各式各样的金齑玉鲙。袁如珠托腮细想，“吃什么呢。”

“咯咯咯”

竹圈里的大肥鹅拉长脖子鸣叫。袁如珠的注意力转移到肥肥的大白鹅上。

她吞咽唾液。眼角余光触及院子里新晒的花椒，她再次吞咽唾液。思索一番，她拍膝盖，“中午吃花椒盐水鹅”

“幺姨爹，快来杀鹅中午吃鹅”

李长贵在擦车，听到袁如珠在叫唤他，他立刻行动去抓肥鹅。

肥鹅处理好之后，袁如珠用海盐涂抹整只鹅子。里里外外涂抹均匀。

海盐腌鹅肉，大概腌了十分钟。她把鹅肉放进开水里烫，烫出鹅肉里的血水。

鹅肉焯成雪白色后捞出来，另起开水锅，下花椒和陈皮，她撒盐和花生油调味。接着将整只鹅放进锅里烧。

汤汁咕嘟咕嘟，肉香丝丝缕缕地从锅里爬出来。烧了十分钟，袁如珠拎起整只鹅，倒出鹅肚子里的水。又重新放回锅里，继续烧。

如此重复倒水又重复烧五次。她拿筷子戳鹅肉。轻轻一戳，肉皮便软塌下去。鹅肉已经烧好。此时关火，让鹅肉在锅里浸汤入味。

吴桂芳边洗筲箕边说“你姥姥就爱吃鹅掌，你姥姥还在世时，卤的一手好鹅掌，全村子都馋她卤的鹅掌。”

“幺姨喜欢吃鹅掌吗”

“喜欢。”

“那下次我多卤一些鹅掌吃。”

袁如珠捏捏下巴，“有一种鹅掌的做法，做出来的鹅掌很好吃。”

“啥做法”

“把活鹅的脚放进热油锅里，鹅被热油烫疼了，它就会跳进水里，让它在水里跳一会儿，然后又把它捉进热油锅里，继续让它被烫得跳进水里，反复这样重复四次，做出来的鹅掌会十分丰美甘甜。”

吴桂芳嘶了一声，“这么残忍”

“是挺残忍的，但是这样做出来的鹅掌好吃呀。”

这时候，锅里的鹅浸得差不多了。袁如珠掀开锅盖，微黄亮的肥鹅若入视野。

鹅肉的鲜美和花椒的椒麻扭成了一股麻绳，紧紧实实地捆绑住吴桂芳的嗅觉。喉眼骨剧烈耸动起来，吴桂芳被香得头晕目眩，她靠近锅。

袁如珠也靠近锅，凑近闻冒着热气的花椒盐水鹅。

鹅肉的特点是既肥又甘美，农家养的土鹅最为肥美，烧出来的花椒盐水鹅肥美而不肥腻，闻之只让人口水泛滥。她吸溜一下口水，将盐水鹅取入盘中。

整只鹅放进盘中，并不改刀。装盘之后，浇上锅里温热的汤汁。滑溜溜的汤汁给鹅添了一层水光。看着更加让人食欲大增。

浇过汤汁，撒上芝麻，花椒，最后撒上红绿葱头，花椒盐水鹅大功告成。

在院子里扫地的李长贵被香味勾进灶屋。

从氤氲的热气里看进去，看到盘中黄亮的肥鹅，似乎筷子轻轻一碰，鹅肉肉皮就剥落下来的即视感，让他迫不及待地拿起筷子，立刻去夹鹅肉。

果真如预想之中的那般，筷子轻轻一戳，皮就剥落下来，软耙的肉落于筷子之间。

肉块入口，表皮的花椒灼着嘴巴、舌头和喉咙，用它的椒香迅打开味蕾。

紧接着，酥软的肉皮溢出来咸咸的油脂。油脂在齿间崩裂的快感让他舌尖麻。

咬破肉皮，略微有嚼头的鹅肉迸出浓浓的鲜味，此般鲜味混合着青花椒的椒麻，在嘴里迅扩散。

而肉皮里的鹅油仿佛变成一种果冻状的膜，将鹅肉的鲜美和青花椒的椒香封存在了口腔里。

李长贵大为震撼。

花椒盐水鹅这道菜的特点是返璞归真。用最少的调料，最简单的烹饪方法，从而烹饪出鹅的本味。

袁如珠做的盐水鹅，真正地做到了返璞归真。调味适度，火候到家，滤油腻，留鲜美，驻肥嫩，保存住了蕴藏在鹅肉里的天然魅力。

他用唇舌感受着被鹅油包裹的鹅肉，感受着咸中透鲜，鲜中带麻，麻中回甘的曼妙口感，随即长长喟叹出声。

院子里细风习习。袁如珠舀上一碗柴火箜饭，夹了几块盐水鹅，几块酸脆的雪里红，坐在屋檐下，慢条斯理地吃饭。脚边嘟嘟和小白呜咽着，围着她团团转。

给它俩丢了一小块花椒盐水鹅，两个胖崽总算消停下来。她咀嚼着微微甘甜的鹅肉，目光落在篱笆外面。

篱笆外面的大路上，老刘的哥哥刘光宗正挑着菜往前走。

之前刘光宗周身总像是埋着一层灰，笼罩着一层灰蒙蒙的黯淡。然而现在，他身上那层灰蒙蒙的灰仿佛被清水冲得一干一净。

他挑着担子，脸上映着秋日暖阳。

袁如珠想，刘光宗大抵是终于想明白了罢。她微微莞尔。

看到刘光宗，她就想起了糊豆腐。她又馋糊豆腐了。，，请牢记收藏，&1t;