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厨娘 宋朝的当红女厨师（第1页）

厨娘：宋朝的当红女厨师

以前看金庸先生的《射雕英雄传》，印象最深的是黄蓉做菜的功夫。她随随便便烧几个小菜，就把洪七公馋得直流口水，为了能吃到黄蓉做的菜，洪七公只好将“降龙十八掌”

倾囊传给了黄蓉的心上人郭靖。

黄蓉是宋朝女孩子。宋朝女孩子真的这么擅长做菜吗？是的！宋朝有一群女厨师，人称“厨娘”

，厨艺十分高超，烧出来的菜，色香味俱全，你要是有幸能吃到，保准会把自己的舌头都吞下去。

来，擦擦口水。我先给你讲一个关于宋朝厨娘的故事。故事出自南宋人廖莹中的笔记《江行杂录》。南宋后期，也就是武侠小说中黄蓉生活的时代，有一个告假回乡的太守，听说都城临安的厨娘厨艺一流，比黄蓉还要厉害，便托一位朋友，帮他在临安物色一名厨娘，只要手艺好，费用高一点也没关系。

很快，这位朋友便找到一位厨娘，是一名二十余岁的妙龄女子，长得很漂亮，举止落落大方，知书识礼，气质优雅。太守很满意。过了几天，太守准备请几位朋友来家里吃顿饭。厨娘主动请缨，说：“这顿饭，我来试厨吧。”

太守说：“明日不是大宴，不用太铺张，做几道家常小菜就可以了。”

厨娘说：“晓得。我先给您拟一份菜谱。”

厨娘当下取来笔墨纸砚，写下菜谱及所用食材：“羊头签”

五份，合用羊头十个；“葱齑”

五碟，合用青葱五十斤。“葱齑”

是什么？是用葱切成细段，浇上酒和醋做成的蘸料。“羊头签”

又是什么？可不是今天我们吃的牙签羊肉，而是羊肉卷——用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出，便是极美味的“羊头签”

。

但这厨娘做五份“羊头签”

，所用食材却需合十个羊头。而作为配菜的五碟“葱齑”

，竟然需要青葱五十斤。这貌似也太不合常理了吧。太守心中疑惑，但因厨娘初来乍到，不便点破，便让厨娘且去办理，同时派人暗暗监视厨娘到底怎么做菜。

次日，厨娘从带来的箱子中取出全套厨具：锅碗瓢盆，一应俱全，都是金银器做成，一看就知道很高档。厨娘挽起袖子，穿上围裙，开始切羊肉，动作利索，一个羊头，只剔出两块脸肉留用，其他部位都扔掉，帮厨的伙计看了觉得奇怪：“这……是不是太浪费了？”

厨娘说：“按我们厨娘的标准，一个羊头就只有两块脸肉可做‘羊头签’。其他部位的肉，只有味蕾未开发过的人才吃的。”

帮厨听了瞠目结舌：“这……原来如此。”

剔好羊头肉，厨娘又动手切葱——所有的葱都剥掉须叶，只挑里面嫩黄嫩黄的一段切碎，用酒与醋浸上，作为蘸料上席。怪不得要用掉五十斤葱。

至于其他的菜式，自然也做得十分精美。晚宴上，太守宴请的客人吃得直咂舌头。

客人纷纷说道：“这厨娘到底是从哪儿聘请的啊？做的菜这么美味。”

太守也觉得倍儿有面子：“这位厨娘是我特意从都城请来的。手艺还好吧？”

客人说：“真好真好……”