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第6章 杭州葱油拌面（第2页）

2在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱花，用小火炸至葱花变色，发出香味。

3将炸好的葱花捞出，沥去多余的油，放入碗中备用。

4在另一个碗中加入适量的酱油、盐和味精，搅拌均匀，制成调料汁。

5将煮好的面条放入碗中，加入调料汁和炸好的葱花，用筷子搅拌均匀即可。

注意事项：

1煮面条时不要煮得太烂，否则会影响口感。

2炸葱花时要用小火，以免炸糊。

3调料汁的比例可以根据个人口味进行调整。

食材:

面条：适量

葱：适量

食用油：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白糖：适量

鸡精：适量

步骤：二

1准备面条：选择细薄的面条，煮至七八成熟或用蒸锅蒸5-8分钟，然后用凉水过凉，沥干水分。

2准备葱油：将葱洗净，切成小段，备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱段，用小火慢炸至金黄色，捞出葱段，留下葱油。

3拌面：将沥干水的面条放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，搅拌均匀。然后倒入准备好的葱油，再次搅拌均匀。

4装盘：将拌好的面条装入盘中，撒上炸至金黄色的葱段，即可食用。

注意事项：

1面条要选择细薄的面条，这样口感更加爽滑。

2炸葱时要小火慢炸，炸至金黄色，这样才能充分释放出葱的香气。

3拌面时生抽、老抽、盐、白糖和鸡精的用量要根据个人口味适量调整。