完美小说网>烹饪大师高速建徒弟名单 > 第76章（第2页）
第76章（第2页）
苏枫往嘴巴里扒拉了一口面条，夸赞道：“柳哥吃着如此爽快过瘾，看来新品炸酱面已经研究成功，中午可以上新了！”
“绝对能上新了。”
柳哥擦了擦嘴巴，悠然惬意的甩出一根香烟点燃。
似乎，一晚上的疲惫，瞬间一扫而空。
饭后一根烟，赛过活神仙。
那吃了一碗“神仙饭”
再吸烟呢？
等苏枫吃完一碗面条，他要继续在来一碗！
这一碗面条的分量，对他来说就是打打牙祭。
“于大爷，不知您对炸酱面有何高见？”
苏枫边吃边问。
这位烫头的于大爷，听语气略微带点天津口味，但味er不是太重。
于大爷呵呵一笑：“这京城的炸酱面，不能说不好吃，一方水土养一方人吧。”
“有什么讲究的？”
苏枫笑问。
嘴巴里哧溜面条的动作却没停下来。
于大爷道：“一碗看似寻常的炸酱面要真正做得唇齿留香，味道醇厚，的确还是有很多讲究的。”
“吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸，什么是小碗干炸？说法很多，说一千道一万，小碗干炸的标准就一个：炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不黏合。”
“这就是最上等的炸酱了！”
于大爷乐呵的解释道。
苏枫点了点头。
“油酱分离呗？”
“是这个道理，但是！小苏啊，什么是最上等的“炸酱”
呢？那就是炸出来的炸酱用筷子一戳一划，需要一眼见底、油清酱浓！”
“明白了！”
咱京城爷，的确挺讲究！
于大爷叹了口气，“大爷我，自从母亲二十年前在天津去世，一家老小搬到了龙城，已经很久没过上等的炸酱面咯。”
“最后是菜码，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”
。”
“这初春啊，用掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋！”
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