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第40章 好蛋坏蛋（第1页）

“哈哈哈，白姑娘聪慧，不仅想法新奇，还有些断案的本领在的！”

随即收了笑脸，严肃的说道：“不错，经过城中郎中的多番查证，中毒的百姓都是买了其中几家的皮蛋才会出现这类的症状。我父亲怕是投毒，将这几家做皮蛋生意的人带到衙门审讯。”

“但是……”

“但是那几家并没有投毒！”

白青云回道。

朱煜被白青云的回答有些意外：“白姑娘知道原因？”

白青云毕竟没有亲眼目睹，不能作出肯定的答复，只能猜测的说道：“皮蛋的形成是经过一些列的化学反应形成的。就拿草木灰来说，草木灰中的强碱成分通过蛋壳渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质和氨基酸生中和反应，生成一些新的化合物，这些化合物使得蛋白质生凝固，形成了皮蛋特有的口感和风味。”

正说的起劲，看见朱煜和白父等人一脸懵的看着自己，像极了当初学高数的时候的自己。

可能是因为自己有了共情，白青云换了一种通俗易懂的说法。

“简单来说，鸡蛋要想形成皮蛋，是需要很多条件的。在形成的过程中，鸡蛋的好坏、温度等等都会影响皮蛋的口感。一旦皮蛋变质，里面就会产生有毒的物质，人要是食用就会产生中毒反应，像是呕吐、腹泻等症状。”

“原来如此，想不到一款民间小吃竟然还暗藏玄机！”

朱煜随即想到：“那岂不是冤枉了那几家人？”

随后一脸懊悔的传来随行的小厮，准备快马让人回去送信，若是父亲在任期间冤枉百姓，不管是对百姓还是对自己官声都不是件好事。

正当朱煜准备吩咐时，却被白青云拦下。

“朱公子莫急！虽然皮蛋的中毒并非完全是由人为，但并不能完全排除人为的介入。若是商家将原本就是臭蛋拿来制作皮蛋，人食用后同样会危及健康！”

之前在制作皮蛋的时候，白青云就嘱咐谢舒儿在买蛋的时候一定要注意品质，特别是在炎热的夏天，在没有冰箱或者冰块的条件下，长时间放置的鸡蛋就会变成臭蛋。

变成臭蛋后它不太可能成功变成皮蛋，因为在制作皮蛋的过程中，需要新鲜的鸡蛋才能产生良好的凝胶化和风味变化。

臭蛋很可能已经生了腐败变质，其中的蛋白质和营养成分已经生了不良变化，这会影响到皮蛋的制作过程和品质。

即使臭蛋被用来制作皮蛋，最终的产品也很可能会带有异味和不良口感，甚至可能对人体健康造成危害。

因为臭蛋中可能含有有害细菌和毒素，这些物质在制作过程中可能不会被完全去除，从而残留在皮蛋中。

而分辨好蛋和臭蛋在民间有很多方法，最简单又不损坏鸡蛋本身的方法就是摇晃听声。