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第36章 粤菜36（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，南国鱼牛鲜。

南国鱼牛鲜：粤菜的选材与烹饪之魂

在中国的美食地图上，粤菜无疑是一颗璀璨的明珠。

而在众多粤菜中，有一道独特的佳肴，以其精湛的选材和烹饪技艺，被誉为“南国鱼牛鲜”

，它就是一道将鱼肉与牛肉完美结合的美味佳肴。

南国鱼牛鲜的选材，是这道菜的灵魂所在。

【新鲜的鱼肉和牛肉，都是这道菜的核心食材。在选材上，对食材的新鲜度有着极高的要求。

鱼肉要选择肉质细腻、口感鲜美的鱼类，而牛肉则要选择脂肪分布均匀、肉质嫩滑的部位。

在烹饪之前，食材需要进行精细的处理，确保其原汁原味。

烹饪南国鱼牛鲜的过程，更是一门艺术。

先，将处理好的鱼肉和牛肉切成薄片，用特制的调料腌制入味。

然后，将腌制好的鱼片和牛肉片层层叠加，放入蒸锅中蒸制。

在蒸制的过程中，要掌握火候，确保鱼肉和牛肉的营养和鲜味不被破坏。

最后，配以精心熬制的汤汁，一道色香味俱佳的南国鱼牛鲜便大功告成。】

品尝南国鱼牛鲜，就像是在品味一道艺术品。

鱼肉与牛肉的完美结合，带给你层次丰富的口感体验。

鱼的鲜美与牛肉的嫩滑相互交融，仿佛在口中演绎了一场美妙的交响曲。

而汤汁的醇厚，更是为这道菜增添了几分韵味。

南国鱼牛鲜不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

在品尝这道菜的同时，你也能感受到粤菜对于食材的敬畏和烹饪的匠心独运。

无论是选材、烹饪还是品尝，南国鱼牛鲜都展现出了粤菜独特的魅力。

第二道，椒盐海豹蛇。

粤菜中的椒盐海豹蛇：美味与滋补的完美结合

粤菜，中国烹饪艺术的瑰宝，以其独特的鲜香与滋补特性而闻名于世。

而在众多食材中，椒盐海豹蛇以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

【海豹蛇，又称海豹蜥蜴，是一种生活在热带和亚热带地区的珍稀爬行动物。

其肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、强筋健骨的功效。

在粤菜中，椒盐海豹蛇是一道颇具特色的传统名菜，口感香酥可口，营养丰富，深受食客喜爱。

选材讲究是粤菜一贯的传统，椒盐海豹蛇也不例外。

选用的海豹蛇必须肉质饱满、色泽鲜艳，以确保烹饪出的菜品口感鲜美。

同时，为了使海豹蛇的营养成分得到最大程度的保留，厨师需要熟练掌握烹饪技巧，避免过度烹煮或火候不足。

在烹饪过程中，先将海豹蛇切成均匀的小段，用姜片、葱段、料酒等调料腌制片刻，以去除腥味。

随后，将海豹蛇段裹上鸡蛋液和淀粉，再均匀地裹上面包糠，使其呈现出金黄色的外观。

最后，将海豹蛇段放入高温油锅中炸至外酥里嫩，撒上适量的椒盐即可出锅。】

品尝椒盐海豹蛇时，一口咬下，酥脆的外皮与鲜嫩的肉质交织在一起，令人回味无穷。

而那淡淡的椒盐味道更是为整道菜品增添了几分层次感，让人不禁一口接一口地品尝。

在品尝美味的同时，也不忘其滋补功效。

适量食用椒盐海豹蛇可以帮助强身健体、滋阴补肾，为繁忙的生活注入一丝活力。